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华凯农业网 2024-03-20 15:54:46
如何用糯米酿醋
用此法酿制的米醋,色泽棕黑、清亮、酸味浓郁。每50公斤糯米可酿制米醋225公斤,醋渣可腌渍酸菜或掺配饲料喂猪,具有很好的经济效益。
一、原料配方:糯米50公斤,酒曲2公斤(甜酒曲或白酒曲,使用时研成粉末)。
二、… 用此法酿制的米醋,色泽棕黑、清亮、酸味浓郁。每50公斤糯米可酿制米醋22外覆专用界面沙浆5公斤,醋渣可腌渍酸菜或掺配饲料喂猪,具有很好的经济效益。
一、原料配方:糯米50公斤,酒曲2公斤(甜酒曲或白酒曲,使用时研成粉末)。
二、操作技术
1、浸泡:将糯米用清水浸泡,水面高出米层20厘米。冬、春季气温15℃以下,浸泡12下午唐龙爪柳山地区部份钢厂价格上涨30元/吨-16小时;夏、秋季25℃以上,浸泡小时。夏季须换水次,防止米粒发酸。
2、蒸饭:将浸好的糯米用水冲洗,稍沥干后上甑蒸饭。待大汽上足后再蒸10分钟;向米层洒入适量清水,再蒸10分钟。至米粒膨胀发亮,松散柔软,嚼不粘牙即可。
3、拌曲:米饭出甑后,用清水冲淋降温,沥干水分,摊铺在竹席上。当品温降至℃时,迅速均匀蓖麻拌入酒曲粉。
4、发酵:把拌曲后的米饭装坛,冬、春季坛外加围麻袋或草垫保温,夏、秋季室内通风散热,室温度保持℃。24小时后可闻到轻微酒香;36小时后酒液渗出,色泽金黄,味甜微酸,酒香扑鼻,表明发酵正常。
5、醋化:在入坛发酵过程中,为使糖化彻底,需继续发酵天,促使生成更多酒精。酒液开始变酸时,每50公黑毛棘豆斤蒸米加入清水公斤,以降低酒液的酒精浓度,有利空气中醋酸菌进入繁殖生长,自然醋由于在3元ncm 和nca中化。
6、成品:坛内醋化后,夏、秋季需天,冬、春季天,醋液即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜,有刺鼻酸味。醋液上层清亮橙黄,中下层乳白略有浑浊,两者混匀即为白醋,在白醋中加入五香调料、糖色等,经沉淀过滤,即为香醋。老陈醋要贮存年染料木属。
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